தட்டுக்கறி

• 500 கிராம் இறைச்சி (2-3 செ.மீ. சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 5 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய்
• 3 செ.மீ நீள இலவங்கப் பட்டை
• 2 கிராம்பு
• 60 கிராம் வெங்காயம்
• 3 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது
• 2 தேக்கரண்டி துண்டாக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலைகள்
• தேவைக்கேற்ப நீர்
• சுவைக்கேற்ப உப்பு

மசாலா பொடிகள்:

• 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
• தேவைக்கேற்ப 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டி மிளகாய்த் தூள்

அரைக்கத் தேவையான பொருட்கள்:

• 3 மேசைக்கரண்டி துருவிய தேங்காய்
• 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்
• 1 தேக்கரண்டி மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்

1. வெங்காயத்தை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.தேங்காயை நன்றாகத் துருவி, கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு நன்றாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. பெருஞ்சீரகம், மிளகு மற்றும் சீரகத்தை நன்றாகப் பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
3. அடுப்பில் ப்ரெஷர் குக்கரை வைக்கவும். பிறகு 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றவும். மீதி எண்ணெயை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
4. எண்ணெய் சூடானவுடன், பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றை நன்றாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.
5. வெங்காயத்தை எண்ணெயில் போட்டு பழுப்பு நிறம் வரும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுதுயைச் சேர்த்து வறுக்கவும்.
6. மசாலாப் பொடிகள், உப்பு மற்றும் ஆட்டு இறைச்சி ஆகியவற்றை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். 1/3 கப் தண்ணீரை வாணலியில் சேர்க்கவும். சட்டியை மூடி, மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும்.
7. முதல் விசில் வந்த பிறகு, சூட்டைத் தனித்து, 12-13 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
8. நான்-ஸ்டிக் வாணலியை சூடு படுத்திக் கொள்ளவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை சேர்க்கவும்.
9. அரைத்த தேங்காய், அரைத்த சீரகம், மிளகு மற்றும் கொஞ்சம் தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
10. மிதமான சூட்டில் 4-5 நிமிடங்கள் அல்லது அனைத்துத் தண்ணீரும் ஆவியாகும் வரை நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.
11. சமைத்த இறைச்சியை இப்போது சேர்த்து 7-8 நிமடங்கள் அல்லது முறுமுருப்பாகும் வரை வறுக்கவும. இறைச்சி தீய்ந்து போகாமலும் காய்ந்து போகாமலும் கவனமாக பார்த்துக் கொள்ளவும்.
12. நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையை தூவி அலங்கரிக்கவும்.