மிளகு-ஜீரக மட்டன் மசாலா

• எலும்புடன் கூடிய மட்டன் – 6௦௦ கிராம் – பெரிய துண்டுகளாக வெட்டியது
• எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
• பட்டை – 3 cm நீள துண்டு
• கிராம்பு – 2-3
• வெங்காயம் – 300 கிராம்
• பூண்டு – 10 சிறிய பல்லு
• பச்சை மிளகாய் – 2
• இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சை சாறு – 2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
• நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை – 2 தேக்கரண்டி அலங்கரிக்க
• தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
• உப்பு – சுவைக்கேற்ப

மசாலாத் தூள்கள்:

• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• வறுத்து அரைக்க வேண்டியவை:
• மிளகு – ¾ மேசைக்கரண்டி
• ஜீரகம் – ¾ மேசைக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – 7-8 (விரும்பினால்)

1. வெங்காயம், இலைகளை நறுக்கவும்; மிளகாயை கிள்ளவும்; பூண்டை உரிக்கவும்;கருவேப்பிலையை அலசவும்.
2. பிரஷர் குக்கரை சூடாக்கி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
3. பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து 1/2 நிமிடம் வறுக்கவும்.
4. நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
5. பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
6. மசாலா தூள்கள், உப்பு மற்றும் மட்டன் துண்டுகள் சேர்த்து 4-5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
7. ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதாக இருந்தால், இப்போது சேர்க்கவும்.
8. சட்டியை மூடி மிதமான சூட்டில் பிரஷரில் சமைக்கவும்.
9. முதல் விசில் வந்தவுடன், அடுப்பைக் குறைத்து 15-18 நிமிடங்கள் பிரஷரில் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, பிரஷர் அடங்கியவுடன் திறக்கவும்.
10. மிளகு மற்றும் சீரகத்தை தனியாக ஒரு வாணலியில் 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கருவேப்பிலையுடன் சேர்த்து தண்ணீர் இல்லாமல் பொடியாக அரைக்கவும். அதை தனியாக வைக்கவும்.
11. அரைத்த இந்த தூள்களை சமைத்த கறியுடன் சேர்க்கவும்.
12. அடி பிடிக்காமல் இருக்க 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
13. மிதமான சூட்டில் 4-5 நிமிடங்கள் அல்லது குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
14. கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும்