பர்த்தா

• கத்திரிக்காய் - 300 கிராம்
• தக்காளி - 250 கிராம் அல்லது 4 சிறியது
• வெங்காயம் - 200 கிராம் அல்லது 2 சிறியது
• பச்சை மிளகாய் - 1
• பூண்டு - 3 பல்
• இஞ்சி - 1/2 இஞ்ச் நீளம்
• 1 இஞ்ச் அகலமுள்ள துண்டு
• பட்டாணி - ஒரு கை அளவு (விரும்பினால்)
• தக்காளி பூரி (Puree) - 1 டீஸ்பூன்
• கொத்தமல்லி தழை - 2 கொத்து
• உப்பு - தேவைக்கேற்ப
• தண்ணீர் - தேவைக்கேற்ப
• எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

மசாலா பொடிகள்

• மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
• மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன்

1. வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
2. இஞ்சி மற்றும் பூண்டை தோல் நீக்கி துருவிக் கொள்ளவும்.
3. கத்திரிக்காய்களை அடுப்பில் சுட்டு எடுத்துக் கொள்ளவும் அல்லது மைக்ரோவேவ் அவனில் 10 நிமிடங்களுக்கு சூடு செய்து கொள்ளவும்.
4. கத்திரிக்காயை தோல் உரித்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
5. குக்கரை சூடு செய்து அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
6. வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை சேர்த்து 4-5 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும்.
7. பின்னர் தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கத்திரக்காயை சேர்த்து மேலும் 2-3 நிமிடங்களுக்கு வதக்கவும்.
8. கரம் மசாலாவைத் தவிர அனைத்து மசாலா பொடி வகைகள் மற்றும் உப்பு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி 7-8 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
9. இறுதியில் பச்சைப் பட்டாணி மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து 1-2 நிமிடங்களுக்கு வேக விடவும்.
10. கொத்தமல்லி தழைகளை சிறிதாக வெட்டி தூவி அலங்கரிக்கவும்.