மட்டன் மசாலா

• மட்டன் – 500 கிராம்
• வெங்காயம் – 400 கிராம்
• தக்காளி – 4
• இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 3 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் – 2-3
• பட்டை – 1” நீள துண்டு
• கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
• எண்ணெய் – 4 மேசைக்கரண்டி + 2 மேசைக்கரண்டி இறுதியில்
• உப்பு – சுவைக்கேற்ப
• தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப

மசாலாத் தூள்:

• மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி மிதமான காரத்திற்கு அல்லது 2 தேக்கரண்டி அதிக காரத்திற்கு
• மிளகு தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

1. வெங்காயம், தக்காளி, மிளகாய், கொத்தமல்லி இலை யை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
2. பிரஷர் குக்கரில் 3 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய்யை சூடாக்கவும்.
3. பட்டை, வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறம் ஆகும் வரை மிதமான சூட்டில் வதக்கவும்.
4. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
5. தக்காளி, மிளகாய், அனைத்து மசாலாத தூள்கள் சேர்த்து கிளறி, சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
6. மட்டன் துண்டுகள், 5௦ மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கி சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. மிதமான சூட்டில் சட்டியை மூடி சமைக்கவும். முதல் விசில் வந்தவுடன், அடுப்பைக் குறைத்து 15 நிமிடங்கள் பிரஷரில் சமைக்கவும். பிரஷர் அடங்கியவுடன், மூடியைத் திறக்கவும்.
8. ஒரு நான்-ஸ்டிக் கடாயை சூடாக்கி மீதமுள்ள எண்ணெய்யை சேர்க்கவும்.
9. பிரஷர் குக்கரில் உள்ளவற்றை கடாயில் சேர்க்கவும்.
10. குழம்பு கெட்டியாகும் வரை மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும்.
11. கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும்.