பாயா

• ஆட்டுக் கால் – 4
• எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
• பட்டை – 3 cm நீள துண்டு
• வெங்காயம் – 2 நடுத்தர அளவு
• தக்காளி – 4-5
• கத்திரிக்காய் – 6-7
• பச்சை மிளகாய் – 2-3
• இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 3 தேக்கரண்டி
• அரிசி மாவு – 1 மேசைக்கரண்டி (திக் ஆக்க - விரும்பினால்)
• டின் தேங்காய் பால் – 4 மேசைக்கரண்டி அல்லது
• 250 மில்லி வீட்டில் செய்த தேங்காய் பால்
• நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை – 1 தேக்கரண்டி
• தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
• உப்பு – சுவைக்கேற்ப

மசாலாத் தூள்:

• மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• ஜீரகத் தூள் – 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)

1. வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கிக் கொள்ளவும்; மிளகாயைக் கிள்ளிக் கொள்ளவும்.
2. கத்திரிக்காயை 2” துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
3. பிரஷர் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
4. எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை சேர்த்து 1/2 நிமிடம் வறுக்கவும்.
5. நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
6. பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
7. அனைத்து மசாலாத் தூள்கள், கத்திரிக்காய் மற்றும் ஆட்டுக் கால் துண்டுகள் ஆகியவற்றை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கிளறவும்.
8. நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
9. குக்கரில் 5௦௦ மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
10. மிதமான சூட்டில் மூடி வைக்கவும்.
11. முதல் விசில் வந்தவுடன், அடுப்பைக் குறைத்து 1 மணி 3௦ நிமிடங்கள் பிரஷரில் சமைக்கவும்.
12. அடுப்பை நிறுத்தி, பிரஷர் அடங்கியவுடன் திறக்கவும்.
13. தேங்காய் பால் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்; அரைத்த அரிசியை சேர்க்க விரும்பினால் இப்போது சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும். வீட்டு தேங்காய் பால் சேர்ப்பதாக இருந்தால், இப்போது தண்ணீர் சேர்க்க தேவை இல்லை.
14. இதை மிதமான சூட்டில் 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
15. கொத்தமல்லி இலை கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.